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'1.把鸡蛋放细盐、味精少许,搅散;
2.将锅洗净烧温热,用肥膘擦一遍锅底(即溶化了薄薄一层油脂),再把蛋液倒入,晃动锅,使其均匀,烘成蛋皮,切成4.5厘米宽,7.5厘米长的长方片;
3.把冬瓜切成4.5厘米宽、9厘米长、厚约0.3厘米的大薄片,用沸水烫软即浸凉水激凉;
4.香菇去蒂批成薄片;
5.火腿也批切成类似冬瓜的薄片(亦可短至6厘米长)即可;
6.将一层冬瓜、一片香菇、一片蛋皮和一片火腿相叠并卷起来(冬瓜在最外层)用牙签扎住,统统卷好,排在扣碗中,加细盐和黄酒,用鲜汤浸没,上笼蒸15分钟,蒸至入味;
7.食用时,扣在大汤碗中加满鲜汤和味精,淋上麻油即成。
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