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'1.白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后,顺一方向搅打成泥;
2.再加入猪血,食盐、五香粉;
3.肥膘肉切成7 毫米粗的条;
4.取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨;
5.再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上;
6.另取约150克重的豆腐绒包裹在外面,稍稍团紧;
7.如法全部团完,逐个放在烧箕内;
8.将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”,再用手捏1~2次,使之完全成形;
9.然后全部挂在柴灶上空熏烤,约20 天后表面呈黑色时即可食用;
10.食用前,用温水将血豆腐表面洗净,上笼用猛火蒸约1 小时取出,切片装盘。
盐:1.食盐调味,能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;2.盐水有杀菌、保鲜防腐作用;3.用来清洗创伤可以防止感染;4.撒在食物上可以短期保鲜...
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