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白肉血肠
主料: 猪肋条肉（五花肉）1000克 猪大肠1000克 猪血1000克 酸白菜250克
调料: 砂仁8克 桂皮8克 盐50克 肉豆蔻8克 丁香8克 味精5克 酱油20克 辣椒油15克 腐乳（红）20克 大蒜（白皮）15克 虾油10克 香油10克 香菜15克
指数: 营养8 难易2 时间3 麻辣3
做法步骤：
'1.白肉制法：
① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；
② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；
③ 肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；
④ 将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚。
2.血肠制法：
① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；
② 取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；
③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；
④ 把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；
⑤ 开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片；
3.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝；
4.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可；
5.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。
食谱营养：
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营养成分：
- 能量8612.11千卡
- 蛋白质294.54克
- 脂肪811.52克
- 碳水化合物39.45克
- 叶酸176.51微克
- 膳食纤维6.53克
- 胆固醇2970毫克
- 维生素A223.3微克
- 维生素C13.25毫克
- 维生素E32.29毫克
- 胡萝卜素320.4微克
- 核黄素2.08毫克
- 硫胺素1.88毫克
- 烟酸48.58毫克
- 钙408.32毫克
- 磷1883.34毫克
- 钾3589.22毫克
- 钠24487.6毫克
- 碘0.7微克
- 镁427.31毫克
- 铁116.38毫克
- 锌31.21毫克
- 硒293.17微克
- 铜2.65毫克
- 锰4.02毫克