桔子大虾

做法步骤：

'1.草鱼宰杀治净，片取净肉去掉筋，用刀背砸成细泥，放碗内；
2.鱼泥内分次加进适量水?开，沿一个方向搅成雪花膏状；
3.搅成雪花膏状的鱼泥内然后加入蛋清、熟猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径2.6 厘米左右的丸子6 个；
4.虾仁用沸水略烫一下，捞出，用洁布沾干水分；
5.沾干水分的虾仁逐个粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣；
6.做好之后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出，摆在盘间；
7.带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再在虾背上划一刀取出沙线；
8.葱姜洗净，葱切段，姜块用刀拍松；
9.勺上火加油，油热时将虾、葱段、姜片下勺煸炒；
10.待虾呈金黄色时，加糖一起煸炒；
11.呈鲜红色，溢出虾、糖香味，再加料酒、盐、味精、鸡汤，同烧；
12.待烧沸时移至慢火煨，至汤汁浓厚收汁；
13.再拣出葱姜、淋香油出勺，逐个围摆在桔形虾周围；
14.勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；
15.汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调口，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺，浇在桔子形虾上即成。

食谱营养：

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营养成分：