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主料: 甲鱼1500克 草鱼300克 猪油(板油)100克
辅料: 淀粉(玉米}50克 冬笋25克 香菇(鲜)25克 火腿25克 鸡蛋清100克
调料: 酱油50克 大葱20克 猪油(炼制)50克 姜15克 白砂糖30克 鸡油20克 盐5克 味精3克 胡椒粉2克 大蒜(白皮)25克 黄酒25克
指数: 营养9 难易3 时间4
'1.将元鱼(即甲鱼)宰杀,去脏壳洗净,用沸水烫透捞出,用刀刮去黑皮,冲洗干净,再用沸水烫透捞出,沥净水分;
2.冬笋削去皮,洗净,切长方片;
3.香菇去蒂,洗净,大的一片两半;
4.草鱼宰杀治净,片取净鱼肉,斩剁成鱼茸;
5.猪板油洗净,也斩剁成泥;
6.葱姜洗净,葱切段,姜切块,蒜剥去蒜衣,切片;
7.大勺加底油烧热,用蒜片、葱段、姜块炝锅,遂下冬笋片、香菇煸炒一下,依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉,同烧;
8.待汤沸放入元鱼,移小火慢烧半小时,再加味精,使元鱼酥烂,取出装入盘中;
9.剩余汤汁加少许鸡油烧开,浇在元鱼上面;
10.鱼茸和猪板油泥合在一起,加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀;
11.搅匀后挤成12 个大小丸子用沸水氽熟捞出备用;
12.大勺置火上,加适量鸡油,油热后,添鸡汤,加黄酒、精盐、味精,调好口味;
13.再下入氽好的鱼丸,烧鱼入味后,勾入少许粉芡,加明油,拣出鱼丸摆在元鱼周围。
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧...
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