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主料: 武昌鱼1000克
辅料: 香菇(鲜)50克 冬笋50克 火腿50克
调料: 盐20克 味精5克 小葱8克 姜8克 胡椒粉1克 鸡油25克 黄酒10克 猪油(炼制)70克
指数: 营养8 难易5 时间6
'1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀;
2.炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分;
3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;
4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;
5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边;
6.葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油;
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸;
8.蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧...
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