佛手鱼翅

做法步骤：

'1.干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；
2.捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；
3.将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；
4.将火腿改成箭条，压在鱼翅上；
5.再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时；
6.蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；
7.然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；
8.然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；
9.炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。

食谱营养：

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧...    详细介绍

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香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香...    详细介绍

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小葱：1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促进消化吸收：葱还有刺激机体消...    详细介绍

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蕨菜：1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2.蕨菜的某些有效成分能扩张血...    详细介绍

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营养成分：