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炒鸭肫
主料: 鸭肫250克 虾仁150克
辅料: 豌豆30克 淀粉(蚕豆}10克
调料: 香油5克 味精1克 猪油（炼制）40克 盐2克 葱汁5克 姜汁3克 料酒3克
指数: 营养8 难易6 时间6
做法步骤：
'1.鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；
6.待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；
8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；
9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
食谱营养：
豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...
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营养成分：
- 能量991.78千卡
- 蛋白质112.97克
- 脂肪52.07克
- 碳水化合物20.5克
- 叶酸24.88微克
- 膳食纤维0.95克
- 胆固醇1207.2毫克
- 维生素A68.4微克
- 维生素C4.2毫克
- 维生素E8.65毫克
- 胡萝卜素66微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸8.19毫克
- 钙873.84毫克
- 磷1375.04毫克
- 钾1635.92毫克
- 钠8380.86毫克
- 碘0.27微克
- 镁367.81毫克
- 铁28.03毫克
- 锌13.06毫克
- 硒153.58微克
- 铜4.02毫克
- 锰1.57毫克