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主料: 猪肉(肥}250克 猪肉(瘦}250克 羊肉(肥瘦}100克 鸡胸脯肉100克 粉皮200克
辅料: 淀粉(蚕豆}20克 黄花菜(干)20克 木耳(水发}50克 土豆(黄皮)50克 鸡蛋150克
调料: 盐5克 八角4克 小葱15克 香油25克 香菜25克 五香粉3克 姜13克 猪油(炼制)50克
指数: 营养7 难易5 时间2 养颜6
'1.锅内放入清水1500毫升,下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉,用旺火烧沸,先撇去浮沫;
2.再加精盐、八角,改用小火煮至七成熟捞出;
3.将肥猪肉下入“红锅”(猪肉上色用的卤汁锅),焖至色成金黄时取出;
4.焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉;
5.炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
6.水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条;
7.将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块;
8.将瘦肉块盛在碗内,打入鸡蛋拌匀,加湿淀粉、精盐、五香粉,抓匀挂糊;
9.将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时,成为酥肉;
10.再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出;
11.将瘦猪肉200克剁成肉泥;
12.将剁好的瘦肉泥放入碗中,磕入鸡蛋一个,加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末,搅成肉馅;
13.做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子(状似眉梢)、佛手卷(状似佛手)各10 个;
14.将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中,加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角,都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁;
15.炒锅内放入鸡清汤,用中火烧拂,下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片;
16.再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末,汤沸后,撇去浮沫,放入味精、木耳、黄花菜搅匀,盛入汤碗,撒上香菜、葱花,淋入香油即成。
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧...
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小葱:1.解热、祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。2.促进消化吸收:葱还有刺激机体消...
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