红扒鱼肚

做法步骤：

'1.将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；
2.到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；
3.再放油锅内炸；
4.油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；
5.鱼肚在温水内泡透，捞出片成6 厘米长的坡刀大片，再放盆内；
6.肚盆内加入碱面，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；
7.待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3 小时；
8.见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出；
9.将加工泡制好的鱼肚，片成6 厘米长的坡刀大片，同配菜片一起用开汤氽透捞出，滗净水分；
10.将锅放火上，擦净，添入猪油和鸡油，油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出；
11.随将鱼肚同配菜下锅煸炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升，用勺搅匀，收汁烧制；
12.至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，起锅盛在扒盘内，即成。

食谱营养：

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧...    详细介绍

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营养成分：