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主料: 猪肝400克 猪网油200克 鸡胸脯肉100克
辅料: 淀粉(蚕豆}15克 鸡蛋清75克
调料: 小葱5克 姜汁5克 盐3克 花椒5克 味精2克 花生油50克
指数: 营养6 难易5 时间4
'1.鸡脯肉去筋剁成泥,加蛋清25克、湿淀粉,放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒,搅打成鸡糊;
2.生猪肝洗净,切成4 厘米长,1.5 毫米粗细的丝;
3.将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下,用水淘凉,搌干水分;
4.将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4 份;
5.鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起,调成蛋清糊;
6.猪网油洗净,在开水里蘸一下,搌干水分,截成16 厘米长,宽8~10 厘米的长方形片,共4份;
7.猪网油平放在案板上,抹一层蛋清糊,顺长放一份肝丝和鸡糊(呈条状),将猪网油的两头折起,卷成直径约2 厘米的卷,逐个做完4 个;
8.将卷好的肝卷放在盘内上笼蒸熟,取出晾凉,再抹上一层余下的蛋清糊;
9.炒锅置旺火上,添入花生油,七成热时,放入肝卷,炸成柿黄色酥脆时捞出沥油;
10.沥干油后切成4 厘米长、1 厘米厚的斜刀块,装盘即成;
11.外带花椒盐一同上桌。
小葱:1.解热、祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。2.促进消化吸收:葱还有刺激机体消...
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