输入菜名如红烧肉或原料名如猪肉后点查询按钮即可
主料: 豆腐(南}400克 猪里脊肉60克 油菜心150克 黑鱼150克 肥膘肉100克 鸡蛋黄糕70克 蘑菇(鲜蘑}100克 火腿100克
辅料: 香菇(干)10克 樱桃30克 淀粉(蚕豆}20克
调料: 盐5克 味精3克 黄酒10克 胡椒粉3克 姜汁3克 葱汁5克
指数: 营养9 难易5 时间6
'1.黑鱼宰杀治净,片取净肉,待用;
2.香菇浸发,去蒂,洗净,切片,留一片待用,其余片切成末;
3.蛋黄糕切成直径1厘米的片,留一片待用,其余片切成末;
4.油菜心择洗干净,备用;
5.瘦火腿切成末;
6.将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥,入碗;
7.肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀,顺一个方向搅上劲;
8.豆腐去皮层塌细,倒入肉泥碗中,加湿淀粉,拌匀成豆腐糊状,装入3 个方盘里塌平;
9.其中:一盘面上撒上火腿末;一盘面上撒上蛋黄糕末;另一盘面上撒上香菇末;
10.一起上笼用中火蒸10 分钟,取出冷却;
11.取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块,分别切成直径4 厘米的半圆形,稍加修削成半个太极样;
12.将两份半个太极样放入盘中央;
13.注意两料接合处呈“S”形,在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片,作图眼;
14.其余的三种颜色的豆腐块分别切成4.3.2.1.5 厘米长的扁长条形各8 条,入盘按着太极边缘摆成八卦图案;
15.把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间,每根青菜头放一朵磨菇,尖部放一颗樱桃点缀,再上笼蒸5 分钟取出;
16.炒锅上火,注入鸡清汤300毫升,烧沸后,撇去浮沫,下盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。
樱桃:1.樱桃的含铁量特别高,常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,可增强体质,健脑益智;2.樱桃营养丰富,具有调中...
详细介绍
推荐菜谱: 什锦西瓜盅 煎炸凤尾虾 雪花核桃泥 百花鸡排拼樱桃肉 蜜汁紫薇珠 瓤茄斗
香菇(干):1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并...
详细介绍
推荐菜谱: 客家封鸡 香菇虾球粥 鲍鱼四宝羹 生菜香菇 冬瓜盅 绿柳兔丝
黑鱼:1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;2.适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食...
详细介绍
推荐菜谱: 团圆水饺 炒乌鱼球 炸鱼丸子 丝瓜卷 锅贴乌鱼片 水煮财鱼
火腿:1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿...
详细介绍
推荐菜谱: 雪里藏珍 云腿虾茸荚 三丝鱿鱼 炆豆腐盒 五福临门 冬瓜盅