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主料: 鸡肉750克 火腿150克 猪肉皮1000克 猪肘750克
辅料: 香菜50克 鸡蛋黄糕50克 胡萝卜50克
调料: 黄酒15克 盐5克 味精3克 葱汁30克 姜汁50克
指数: 营养7 难易4 时间4 养颜6
'1.先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出,片净皮里边的肥膘和油脂,顶刀切成粗丝,放开水中氽洗一遍;
2.鸡肉洗净剁成核桃块;
3.猪肘子切成象眼块;
4.将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透,捞出洗净血沫;
5.氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内,添入大半盆水,上笼蒸烂,汁粘时下笼;
6.将原料全部捞出,原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀;
7.取一个圆形的搪瓷茶盘,里外洗擦干净;
8.把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度(厚4 厘米左右),放电冰箱内速冻20 分钟;
9.把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片;
10.香菜叶洗净掐25 片;
11.黄蛋糕切成小凤尾片25 片;
12.胡萝卜洗净,也切成凤尾形片25 片;
13.在搪瓷盘内的皮冻上面,依次拼出凤尾型图案共25 组;
14.然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁,重新放入冰箱,冻制成透明的水晶状图案胶冻;
15.将胶冻翻扣在墩子上,然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块;
16.将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块,呈圆周放射形式围拼在一起即成。
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