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主料: 鸡肫100克 猪肚100克 海蜇皮150克
辅料: 淀粉(蚕豆}8克 玉兰片15克 鸡蛋清25克 香菇(干)13克 豌豆15克 青蒜5克
调料: 黄酒10克 味精1克 姜5克 猪油(炼制)35克 盐3克
指数: 营养7 难易5 时间6
'1.将洗净的猪肚头放在墩子上,从一面开口伸展,解十字花刀,改成2.5厘米菱形块;
2.鸡肫破开,洗净,解十字花刀;
3.海蜇切成佛手片;
4.把鸡蛋清、湿淀粉放在碗里,拌匀;
5.将鸡胗、肚头放入蛋清糊里拌匀;
6.玉兰片浸发,洗净,切成雪花片;
7.香菇浸发,去蒂,洗净,片成片;
8.青蒜择洗干净,切段;
9.玉兰片、香菇片同青豌豆放置一起,加入汤、味精、黄酒、姜花、跟头蒜苗和湿淀粉,调成料汁;
10.炒锅置旺火上,放入熟猪油、下入肚头、鸡肫,用勺?开,见肚头、鸡胗开花时,出锅滗油;
11.炒锅留少许油,重上火,下入料汁,汁沸,下入肚头、鸡胗和海蜇,簸翻两次,出锅即可。以猪肚头、鸡胗(鸡肫)、海蜇三味主料合烹的“爆三脆”,在中州极负盛名,以脆嫩爽口而著称,以刀工精细而驰名。烹制此菜,一要选料精、二要刀工细、三要火力急、四要调味适当,才能达到理想的效果。
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧...
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豌豆:在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植...
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玉兰片:玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。...
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青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌...
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香菇(干):1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并...
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