烧裙爪

做法步骤：

'1.把甲鱼的头、颈剁下，放净血，腹部开一个长6.6厘米的口，放在开水中烫一下。然后，刮去背甲上黑皮，将裙边（即背甲四周的软边）刮白，再放入凉水锅中用旺火烧开，约煮5分钟取出，泡在凉水中，揭去背甲，掏出内脏，割下裙边和腿爪。裙边切成长五厘米的块，腿爪去掉趾甲竖劈两半，再用温水洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入蒜瓣炸一下，捞出待用，再将裙爪放入炒锅内煸炒两下，随即下入绍酒、精盐、鸡汤100克、酱油、胡椒粉、葱段、姜片，盖上盖烧5分钟取出。
3.将炸过的蒜瓣放在碗底中心，周围摆好火腿片和香菇，然后分别码上裙边和腿爪，把汤倒在上面上屉用旺火煮半小时取出，把汤汁滗入炒锅中，裙爪扣在盘中，炒锅里再加入鸡汤，上旺火烧开，用调稀的湿淀粉勾成浓芡，下入味精，淋上香油，浇在裙爪上面即成。

食谱营养：

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧...    详细介绍

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大葱：葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯...    详细介绍

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。1.调节胰岛素：近年来由...    详细介绍

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香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细...    详细介绍

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甲鱼：1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净...    详细介绍

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营养成分：