炸鸭胗肝

做法步骤：

'1.将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；
2.每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形；
3.鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块；
5.将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；
6.再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；
7.将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；
8.待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；
9.再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；
10.沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。

食谱营养：

鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当...    详细介绍

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鸭肝：动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康...    详细介绍

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龙虾片：龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质。...    详细介绍

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营养成分：