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'1.肉片刮洗干净,下锅,翻煮至肉全挂上深色后,捞出晾凉沥干;
2.锅内加油75克,旺火烧至九成热,把肉放入,炸至皮发皱,呈棕红色,捞出沥油;
3.豆腐洗净沥干,切0.3厘米厚的大薄片,用油炸成金黄色后捞出;
4.肉切成0.3厘米厚的大肉片;
5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗,贴满后再贴第二层;
6.贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克,上笼屉蒸15分钟;
7.出笼后翻扣在另一大碗中即成。
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