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主料: 鱼肚100克
辅料: 蟹肉50克 鸡肫50克 鸡肝50克 鸡肉75克 火腿50克 虾仁5克 春笋75克 油菜心200克
调料: 黄酒25克 盐3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 味精1克 小葱15克 姜15克 淀粉(蚕豆}25克 猪油(炼制)70克
指数: 营养7 难易4 时间5
'1.先用温水把鱼肚(?鱼肚)洗净沥干;
2.然后放进温油锅中炸(油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透);
3.当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出(但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火),沥油;
4.鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片;
5.鸡肝洗净,煮熟,切片;
6.鸡肉洗净,煮熟,切片;
7.油菜心洗净,沥干;
8.葱洗净,切成末;
9.火腿切片;
10.春笋去老皮,洗净,煮熟,切片;
11.姜洗净,切成末;
12.将油发好的鱼肚用水浸泡回软;
13.用少许食碱洗去油腻,再用清水洗数次后挤干;
14.挤干的鱼肚切成长约7 厘米,宽约3.5 厘米的斜方块;
15.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热, 放入菜心过油至翠绿色,倒入漏勺;
16.原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,烧至五成热,放入葱未,姜未炸香后捞出;
17.倒入蟹肉,翻炒几下,再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚,加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克,烧沸约10 分钟;
18.烧沸后倒入菜心、火腿片,加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油25 克,起锅盛入盘中;
19.撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧...
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