自烩鮰鱼肚

类别:

工艺:烩 口味:咸鲜味 食用:中餐、晚餐

主料: 鱼肚100克

辅料: 蟹肉50克鸡肫50克鸡肝50克鸡肉75克火腿50克虾仁5克春笋75克油菜心200克

调料: 黄酒25克盐3克 胡椒粉1克 白砂糖5克味精1克小葱15克姜15克 淀粉(蚕豆}25克 猪油（炼制）70克

指数: 营养7 难易4 时间5

做法步骤：

'1.先用温水把鱼肚（?鱼肚）洗净沥干；
2.然后放进温油锅中炸（油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透）；
3.当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出（但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火），沥油；
4.鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；
5.鸡肝洗净，煮熟，切片；
6.鸡肉洗净，煮熟，切片；
7.油菜心洗净，沥干；
8.葱洗净，切成末；
9.火腿切片；
10.春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；
11.姜洗净，切成末；
12.将油发好的鱼肚用水浸泡回软；
13.用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；
14.挤干的鱼肚切成长约7 厘米，宽约3.5 厘米的斜方块；
15.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；
16.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；
17.倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克，烧沸约10 分钟；
18.烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，起锅盛入盘中；
19.撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。