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主料: 鲥鱼750克
辅料: 猪网油100克 香菇(鲜)40克 虾米2克 火腿30克 春笋60克
调料: 姜10克 盐2克 胡椒粉1克 猪油(炼制)40克 香菜5克 小葱10克 料酒25克 白砂糖3克
指数: 营养8 难易4 时间4
'1.香菇去蒂,洗净,切片;
2.姜洗净,切片;
3.熟火腿切片;
4.香菜择洗干净,切段;
5.春笋去皮洗净,切片;
6.葱去根须,洗净,切段;
7.将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾;
8.取用软片洗净,用洁布吸去水;
9.将猪网油洗净,晾干;
10.用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中;
11.将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;
12.再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升,盖上猪网油,放上葱段、姜片;
13.上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出, 拣去葱姜,剥掉网油;
14.将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉调和;
15.再浇在鱼身上,放上香莱即成;
16.上菜时带有姜、醋碟,以供蘸食。
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧...
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