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鸡腿扒乌参
主料: 海参（水浸）150克 鸡腿750克
辅料: 虾籽10克 冬笋400克 火腿20克 油菜心30克
调料: 黄酒25克 盐10克 酱油50克 糖色15克 味精1克 大葱5克 姜3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米}3克 猪油（炼制）100克 鸡油50克 花生油100克
指数: 营养9 难易5 时间3
做法步骤：
'1.将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；
2.鸡腿洗净，用洁布吸去水；
3.油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；
4.冬笋洗净切薄片；
5.将葱打结，姜切片备用；
6.淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；
7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；
8.待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；
9.原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨；
10.将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；
11.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸；
12.撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖；
13.拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸；
14.离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。
食谱营养：
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营养成分：
- 能量3164.18千卡
- 蛋白质184.39克
- 脂肪254.99克
- 碳水化合物36.91克
- 叶酸125.37微克
- 膳食纤维3.86克
- 胆固醇918.3毫克
- 维生素A302.09微克
- 维生素B61.07毫克
- 维生素C15.07毫克
- 维生素E47.63毫克
- 胡萝卜素520.9微克
- 核黄素1.29毫克
- 硫胺素0.85毫克
- 烟酸29.62毫克
- 钙567.07毫克
- 磷2470.16毫克
- 钾2010.37毫克
- 钠7881.48毫克
- 碘2微克
- 镁300.4毫克
- 铁23.1毫克
- 锌10.51毫克
- 硒84.36微克
- 铜0.33毫克
- 锰1.32毫克