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家乡南肉
做法步骤：
'1.咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；
2.将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；
3.煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
4.然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
5.冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；
6.临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。
食谱营养：
营养成分：
- 能量19632千卡
- 蛋白质828.2克
- 脂肪1800克
- 胆固醇3600毫克
- 维生素A1000微克
- 维生素E5毫克
- 核黄素10.6毫克
- 硫胺素38.54毫克
- 烟酸176毫克
- 钙582毫克
- 磷5642毫克
- 钾19402毫克
- 钠9790.4毫克
- 镁1530毫克
- 铁131.2毫克
- 锌103.04毫克
- 硒651.32微克
- 铜5.64毫克
- 锰4.54毫克