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火踵鱼翅
主料: 鱼翅(干}150克 金华火腿150克
辅料: 豌豆苗10克 淀粉(蚕豆}15克
调料: 姜汁25克 黄酒50克 盐5克 小葱30克 鸡油25克 猪油（炼制）100克
指数: 营养8 难易5 时间1
做法步骤：
'1.将水发玉节鱼翅在沸水锅中汆一下，盛在大碗内，加入黄酒50 克、葱结、清汤350毫升；
2.再盖上生猪肥膘100克，上蒸笼用旺火蒸至柔软；
3.取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，淳去汤水；
4.将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进黄酒15克，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，滗出卤汁待用；
5.将火腿捶留2 块，其余装入大盘中心；
6.炒锅置旺火，下熟猪油，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入黄酒35克和清汤50毫升；
7.稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水，火腿捶原汁，烧沸；
8.再改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精；
9.把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅，并沿锅边淋入熟猪油25克；
10.再放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面；
11.同时，将2 块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
食谱营养：
小葱：1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促进消化吸收：葱还有刺激机体消...
详细介绍
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豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝...
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营养成分：
- 能量1975.75千卡
- 蛋白质152.5克
- 脂肪142.55克
- 碳水化合物18.52克
- 叶酸7.65微克
- 膳食纤维0.68克
- 胆固醇240毫克
- 维生素A143.5微克
- 维生素C13毫克
- 维生素E5.87毫克
- 胡萝卜素518.7微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸7.68毫克
- 钙444.1毫克
- 磷389.35毫克
- 钾852.8毫克
- 钠2445.35毫克
- 碘16.35微克
- 镁76.3毫克
- 铁12.3毫克
- 锌7.23毫克
- 硒129.08微克
- 铜0.3毫克
- 锰0.49毫克