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主料: 鸡胸脯肉100克 油皮250克
辅料: 香菇(干)5克 荸荠80克 鸡蛋清25克 小白菜15克 淀粉(蚕豆}10克
调料: 盐2克 味精3克 小葱10克 鸡油10克 黄酒3克 猪油(炼制)30克 酱油5克
指数: 营养7 难易6 时间6
'1.鸡脯肉片成柳叶片,放在碗中,加入鸡蛋清和精盐搅上劲,用湿淀粉5克浆匀;
2.去皮荸荠、水发香菇切成薄片;
3.豆腐皮撕去边筋,叠齐,切成6 份;
4.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,将鸡片落锅划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;
5.炒锅留底油10克,用葱白炝锅,舀入清汤300毫升,加入黄酒、精盐和酱油,放入香菇片和荸荠片,烧制;
6.待沸后撇去浮沫,加味精,用湿淀粉15克勾薄芡,倒入鸡片和小白菜,淋上熟鸡油,和匀后装入碗中;
7.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,将豆腐皮投入油锅,炸至金黄色,用漏勺捞起;
8.沥油后装入荷叶碗中,迅即同鸡片汤一起上桌,当客之面将汤汁冲入荷叶碗中,发出吱吱响声为好。
小葱:1.解热、祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。2.促进消化吸收:葱还有刺激机体消...
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