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生爆鳝片
主料: 鳝鱼500克
辅料: 淀粉(蚕豆}25克 小麦面粉15克
调料: 大蒜（白皮）10克 黄酒15克 酱油20克 白砂糖15克 盐2克 醋10克 香油10克 菜籽油60克
指数: 营养7 难易5 时间6 养颜4
做法步骤：
'1.将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；
2.鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；
3.将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；
4.把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；
5.待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；
6.锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。
食谱营养：
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营养成分：
- 能量1310.75千卡
- 蛋白质94.5克
- 脂肪77.36克
- 碳水化合物58.24克
- 叶酸3.68微克
- 膳食纤维0.83克
- 胆固醇630毫克
- 维生素A250.5微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C0.7毫克
- 维生素E50.37毫克
- 胡萝卜素3微克
- 核黄素4.95毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸19.4毫克
- 钙257.44毫克
- 磷1134.15毫克
- 钾1484.83毫克
- 钠2326.88毫克
- 碘0.92微克
- 镁138.64毫克
- 铁18.04毫克
- 锌10.77毫克
- 硒175微克
- 铜0.43毫克
- 锰11.81毫克