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'1.河鳗用草纸擦净粘膜,洗净,用刀沿背脊剖开,去内脏,洗净,在肉面剖斜形交叉花刀;
2.酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁;
3.调好的味汁抹满鳗鱼全身,腌渍30 分钟;
4.将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净,与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用;
5.将腌渍过的鳗鱼入烤箱(温度70℃)烤5 分钟取出;
6.将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟,再抹骨汁再翻面烤,如是反复三次;
7.待鳗鱼烤熟,取出切段装盘,点缀上香菜即成。
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