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主料: 鲍鱼干200克 虾仁150克
辅料: 鸡肉500克 猪肋条肉(五花肉)500克 咸鸭蛋50克 发菜(干)5克 火腿50克 肥膘肉50克 荸荠80克 小白菜500克
调料: 猪油(炼制)100克 料酒50克 盐10克 胡椒粉2克 味精2克 白砂糖3克 大葱50克 姜50克 淀粉(豌豆}45克 鸡油15克
指数: 营养9 难易2 时间1
'1.葱和姜一半拍破,一半捣碎用料酒取汁;熟瘦火腿切成小尖三角片;发菜洗净,水发后切碎;白菜摘去留小苞洗净;盐蛋黄一切两半;荸荠削皮洗净剁成米状;咸鸭蛋煮熟剥皮去清留黄。
2.将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去,洗净沙质,下和冷水锅内烧开,捞出,用开水泡上。
3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。
4.鸡肉和五花肉砍成块,下入开水锅中氽过捞出,洗净血沫,装入垫竹底篾的沙锅内,放入拍破葱姜、料酒、鲍鱼和水,盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨4小时,煨至鲍鱼浓香酥烂取出,稍凉后,片去突的部分,两面用直刀剞蓑衣花刀,用净白布按干水分,摊放平盘内(片的一面朝上),逐个撒上干淀粉,再铺上一层虾茸馅,按上一边盐蛋黄、火腿片,周围用发菜做成眼圈。
5.食用时,将龙眼鲍鱼上笼蒸热取出,装放盘中,同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在周围,锅内放入煨鲍鱼原汤、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇在龙眼鲍鱼上,淋鸡油即成。
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧...
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大葱:葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯...
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小白菜:1.提供营养、强身健体:小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性:小...
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发菜(干):1.发菜富含蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类;2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分,脂肪...
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