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主料: 北京填鸭2000克 猪肉皮150克
辅料: 番茄130克 香菜100克
调料: 盐10克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 姜10克 香油10克
指数: 营养6 难易4 时间3 养颜4
'1.将肉皮刮洗干净改成块,放入开水锅内煮过捞出,洗净。
2.将鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,放入开水锅内煮一下,捞出后夹去残存的毛,洗净血沫,用钵装上,加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水,上笼蒸至七成烂时取出,去净骨,片成厚薄一致,用物压平,再切成3厘米长的斜象眼块;香菜摘洗干净,西红柿切成瓣。
3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜,撇净浮油,加入味精调好味,过罗筛,装入平瓷盘内,再将鸭肉摆进去,每块相距2厘米。然后,在鸭块上放香菜叶,使其凝结成冻。
4.食用时,切成象眼块,摆在盘的周围,中间摆上香菜和西红柿瓣即成。
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