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主料: 猪肘1500克
辅料: 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆}20克 小麦面粉50克
调料: 花椒粉1克 香油3克 盐3克 猪油(炼制)10克 小葱10克 植物油120克
指数: 营养6 难易4 时间4
'1.用烙铁烙尽猪肘上的余毛,置清水中浸泡10 分钟后,刮洗干净;
2.锅内放冷水l000毫升,将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内;
3.取卤锅里的卤汁50毫升,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂,即成酱汁肘子;
4.将制好的酱汁肘子切成2 厘米见方的肘肉块;
5.葱切碎成葱花;
6.将鸡蛋入碗内用筷子搅匀,放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐、清水50毫升拌匀成糊;
7.将切好的肘肉块放入蛋糊拌匀挂糊;
8.炒锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热,将挂糊的肘肉逐块放入锅内,推动手勺,油温过高时要离火吞炸,待炸焦呈金黄色时,起锅倒入漏勺,将油滤净;
9.将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花颠两下,淋入芝麻油,盛入大盘中即成。
小葱:1.解热、祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。2.促进消化吸收:葱还有刺激机体消...
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