翻制鳝骨汤

做法步骤：

'1.大铁锅内加清水，将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后，用漏勺捞出洗净；
2.再将猪汤骨下锅氽透，捞出，洗净；
3.并将猪汤骨劈开便于出鲜汤；
4.然后将汤锅内的浮沫撇净，备用；
5.将铁锅内的汤用细网筛过滤后，倒入铝锅内，再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫；
6.加葱、姜、料酒，转用小火炖两个小时；
7.将碎猪肉、鸡骨架等捣碎；
8.原大铁锅洗净，放生油，用大火烧至油七、八成热；
9.将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸，至鳝骨水分炸干，捞出，全部炸完；
10.将鳝骨放入盛汤的铝锅内，加猪油，转中火继续翻滚；
11.约1小时后，汤呈淡黄色时，用网筛滤净即成。

食谱营养：

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营养成分：