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配发菜
主料: 发菜（干）25克 虾仁200克
辅料: 淀粉(蚕豆}13克 肥膘肉50克 火腿25克 油菜心50克
调料: 葱汁10克 姜汁5克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 香油2克 猪油（炼制）30克
指数: 营养8 难易4 时间3
做法步骤：
'1.发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；
2.再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；
3.火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；
4.油菜心洗净；
5.将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；
6.净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；
7.用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；
8.接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；
9.再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；
10.炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；
11.将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；
12.炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；
13.用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
食谱营养：
发菜（干）：1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪...
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火腿：1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿...
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营养成分：
- 能量1215.24千卡
- 蛋白质98.99克
- 脂肪82.62克
- 碳水化合物29.71克
- 叶酸6.84微克
- 膳食纤维9.39克
- 胆固醇1142.15毫克
- 维生素A127.7微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C19.5毫克
- 维生素E6.58毫克
- 胡萝卜素310.6微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸12.43毫克
- 钙1435.8毫克
- 磷1460.28毫克
- 钾1317.83毫克
- 钠12264毫克
- 碘0.98微克
- 镁521.49毫克
- 铁45.11毫克
- 锌9.13毫克
- 硒158.59微克
- 铜4.98毫克
- 锰2.54毫克