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主料: 鲈鱼300克 虾仁400克
辅料: 猪肉(肥}50克 鸡蛋100克 火腿30克 香菇(鲜)50克 香菜40克 鸡蛋清25克
调料: 味精10克 盐10克 猪网油200克 淀粉(玉米}5克 花生油100克
指数: 营养6 难易4 时间5
'1.将鲈鱼肉片切成5厘米厚片,只要厚度相等,大小不拘;
2.猪肥肉切碎丁备用;
3.火腿、冬菇均洗净切片;
4.香菜择去梗,留叶洗净待用;
5.胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用;
6.把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱,再把鱼倒回,加入油略煎一下,用碟盛起侯用;
7.将鸡蛋蒸熟去壳,开边取出蛋黄不用,将蛋白片成片;
8.将虾仁洗净晾干水分,放在砧板上用刀拍扁剁碎,加蛋白、精盐、味精,用筷子打成虾胶,然后投入肥肉碎丁搅匀;
9.将猪网油放在砧板上摊开,在网油上瓤一层薄虾胶,在虾胶上面瓤上鱼片,在鱼片上面再瓤上一层虾胶,在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶,然后用网油包起,用湿淀粉封口,共做成2件,放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用;
10.食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉,放入油锅中炸中金黄色,用刀横切件排入碟中,淋胡椒油,碟边伴香菜即成,跟调味汁2碟上席。
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