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主料: 鸭1500克
辅料: 莲子50克 薏米30克 芡实米30克 扁豆30克 糯米100克 虾仁15克 金华火腿50克 蘑菇(鲜蘑}30克
调料: 植物油50克 黄酒12克 盐5克 胡椒粉1克
指数: 营养8 难易3 时间2
'1.湘莲去皮、心,扁豆煮后去皮,糯米淘洗净,水漂5分钟,苡仁、芡实去杂质,用温水泡15分钟,虾仁用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟,淘净泥沙,掐去脚,切成1厘米见方丁块,选用去皮肥瘦火腿,切成同样大小方丁,将湘莲、扁豆、糯米、苡仁、芡实、虾仁、蘑菇、火腿,八种原料沥干水分,一起放入碗中,加绍酒、食盐、胡椒粉拌匀上笼蒸30分钟,出笼成八宝馅。
2.鸭子宰杀后去净毛,洗净剖腹去内脏,剁去脚,将鸭放于案板上,在鸭颈上(鸭胸上2寸处)顺着鸭颈开一口,长约1寸半。在咽喉开刀处切断颈椎骨,使鸭头和鸭颈皮相边,再从刀口处剔出颈骨,然后将尾向下立放案板上,将鸭皮连肉翻着往下退,同时边用刀剔骨头,一直剔到鸭尾,除两翅外,其余的骨头必须全部剔除不用(在剔骨过程中必须保持鸭肉的完整不要弄破鸭皮),然后将鸭皮翻转过来,成一只无骨的全鸭。将八宝馅全部装入鸭腹内,在刀口处将鸭颈皮打个结,以免腹中馅漏出,然后放入汤锅中烫3分钟捞出,再入清水中镊尽茸毛。将绍酒、食盐、胡椒粉等和匀,遍抹鸭身,将鸭腹朝下,鸭背向上,放入于大蒸碗中,鸭头放于两翅中间,上笼蒸2小时出笼,晾干水气。
3.烧热油锅,注入油,待油温八成热时,将鸭子放入油中炸3分钟,炸至皮酥,表面成金黄色时捞出,将鸭照原形摆入盘中即成。
扁豆:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含...
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糯米:1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,...
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薏米:1.薏米因含有多种维生素和矿物质,有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用,可作为病中或病后体弱患者的补益食品;2.经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不...
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