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主料: 海参(水浸)450克 猪肉(肥瘦}300克
辅料: 香菇(干)15克 虾米10克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆}20克
调料: 香油10克 胡椒粉1克 老抽10克 黄酒25克 姜5克 小葱10克 盐5克 味精3克 猪油(炼制)30克 蚝油10克 花生油40克 白砂糖2克
指数: 营养8 难易4 时间3
'1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒;
2.水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块;
3.猪肉剁成黄豆般大小的粒;
4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋,拌挞有胶质;
5.再加入香菇、虾米拌匀后,挤成12 颗肉丸;
6.炒锅用中火烧热,放花生油烧至五成热,下肉丸炸约1 分钟至发硬捞出;
7.用细针将肉丸刺七、八个小孔,再放入油锅,用小火炸至金黄色,倒入笊篱沥去油;
8.沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟,捞出盛入瓦钵;
9.加淡二汤250毫升、黄酒,入蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出滗去汤汁(另作他用);
10.将海参放入沸水锅内焯约1 分钟,捞出;
11.炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹黄酒,加淡二汤750毫升、精盐,放入海参烧约10 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;
12.炒锅用中火烧热,下熟猪油,烹黄酒,加入上汤600毫升、蚝油、白糖,放入海参焖约10 分钟;
13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉,继续焖约3 分钟;
14.用湿淀粉调稀勾芡,加香油和熟猪油推匀,端离火口,先取出肉丸放入瓷窝,再将海参放在上面便成。
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧...
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小葱:1.解热、祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。2.促进消化吸收:葱还有刺激机体消...
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香菇(干):1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并...
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鸡蛋:1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,...
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