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主料: 鱼翅(干}120克 母鸡1250克
辅料: 淀粉(蚕豆}3克
调料: 盐4克 味精3克 黄酒10克 姜10克 香油1克 小葱10克 猪油(炼制)15克
指数: 营养8 难易3 时间3 养颜3
'1.将嫩母鸡宰杀,去毛,起全鸡;
2.猪肉切块,每块约重10克;
3.火腿(25克)切成5 粒,余下的切细丝;
4.洗净炒锅,放在中火上,下熟猪油,加上汤(100毫升)、精盐、香油;
5.再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟,用湿淀粉调稀勾芡,盛入碗中;
6.鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内,用草将刀口扎紧;
7.猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟,加入火腿粒略氽后,一并捞出放入炖盅内;
8.将鸡放回锅内氽约1 分钟,取出洗净;
9.用铁针在鸡脊部戳几个小孔,解去扎口物,背向上放入炖盅内;
10.接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升,加盅盖;
11.盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟;
12.取出鸡,去掉姜、葱、猪肉、火腿,撇去汤面浮沫,用洁净毛巾将汤过滤留用;
13.把鸡放回盅内(胸向上,头贴着胸),倒回原汤、上汤,加盖;
14.再入蒸笼用中火再蒸30 分钟,最后加味精调匀便成。
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧...
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