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脆皮酿大肠
主料: 猪大肠400克 绿豆100克 糯米125克
调料: 盐10克 味精3克 白醋15克 醋10克 麦芽糖15克 黄酒10克 淀粉(蚕豆}15克 植物油30克
指数: 营养6 难易4 时间1
做法步骤：
'1.将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；
2.把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；
3.将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出；
4.把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；
5.用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；
6.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；
7.沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成；
8.煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。
食谱营养：
糯米：1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，...
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绿豆：1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白...
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营养成分：
- 能量1654.44千卡
- 蛋白质60.02克
- 脂肪77.01克
- 碳水化合物186.26克
- 叶酸416.38微克
- 膳食纤维7.48克
- 胆固醇548毫克
- 维生素A50微克
- 维生素E14.56毫克
- 胡萝卜素130微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸12.99毫克
- 钙173.8毫克
- 磷718.42毫克
- 钾1176.77毫克
- 钠4709.52毫克
- 镁223.41毫克
- 铁13.72毫克
- 锌8.24毫克
- 硒76.04微克
- 铜1.68毫克
- 锰3.7毫克