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虾子扒海参
主料: 海参（水浸）1000克
辅料: 鸡肉250克 猪肉(瘦}250克 猪排骨(大排}400克 鸡爪100克 虾皮50克 火腿50克
调料: 小葱35克 姜50克 江米酒40克 盐8克 味精5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 黄酒15克 淀粉(蚕豆}8克 胡椒粉2克 植物油30克
指数: 营养8 难易3 时间2
做法步骤：
'1.把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；
2.炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1 分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用；
3.炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚（氽）约15 分钟，捞起换水再滚15 分钟；
4.重新换水加姜片滚约15 分钟，取出用冷水洗净；
5.用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起；
6.锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10 分钟，取出沥去水；
7.沙锅内用竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90 分钟；
8.取出海参，盛在碟中（皮向上），用筷子插几个小孔（易于着色），滗去水，留下原汤350毫升待用；
9.中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成。
食谱营养：
姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧...
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小葱：1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促进消化吸收：葱还有刺激机体消...
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鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。...
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营养成分：
- 能量2609.9千卡
- 蛋白质284.32克
- 脂肪142.32克
- 碳水化合物38.53克
- 叶酸93.99微克
- 膳食纤维1.93克
- 胆固醇1964毫克
- 维生素A520.7微克
- 维生素B60.04毫克
- 维生素C9.35毫克
- 维生素E4.85毫克
- 胡萝卜素380.2微克
- 核黄素1.7毫克
- 硫胺素4.79毫克
- 烟酸59毫克
- 钙3067.83毫克
- 磷2031.89毫克
- 钾3651.6毫克
- 钠8980.25毫克
- 碘169.75微克
- 镁674.09毫克
- 铁27.86毫克
- 锌23.47毫克
- 硒204.75微克
- 铜1.73毫克
- 锰3.17毫克