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虾爆鳝面
主料: 面条(干切面}150克 鳝鱼150克 虾仁50克
调料: 酱油20克 黄酒5克 味精2克 白砂糖10克 猪油（炼制）10克 菜籽油30克 香油5克 小葱10克 姜5克
指数: 营养8 难易5 时间6
做法步骤：
'1.鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片；
2.将经过多次轧制而成的面条，放入沸水中煮至七、
八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱或漏勺中，沥去水即成面结；
3.虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好；
4.将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段，洗净沥干；
5.炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油；
6.炒锅置旺火上，下猪油少量，投入葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升，烧入味后放味精盛起；
7.锅中放肉汤200毫升、面底结，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中；
8.再盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上香油即成。
食谱营养：
姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧...
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小葱：1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促进消化吸收：葱还有刺激机体消...
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营养成分：
- 能量1233.21千卡
- 蛋白质67.58克
- 脂肪48.56克
- 碳水化合物131.92克
- 叶酸2.82微克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇460.8毫克
- 维生素A103.6微克
- 维生素C2.3毫克
- 维生素E25.07毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素1.64毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸12.55毫克
- 钙383毫克
- 磷904.28毫克
- 钾918.43毫克
- 钠3961.4毫克
- 碘0.48微克
- 镁245.29毫克
- 铁26.8毫克
- 锌7.61毫克
- 硒101.67微克
- 铜1.66毫克
- 锰5.26毫克