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主爆鳝片
主料: 鳝鱼500克
辅料: 淀粉(蚕豆}20克 小麦面粉30克
调料: 黄酒15克 大蒜（白皮）10克 酱油25克 白砂糖25克 醋15克 盐2克 香油10克 菜籽油50克
指数: 营养7 难易5 时间6 养颜4
做法步骤：
'1.将大鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；
2.将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；
3.将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄酒5克浸渍，加入湿淀粉40克、水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；
4.将蒜头拍碎斩末，放入碗中，加酱油、白糖、醋和黄酒10克，湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡；
5.锅内放入菜油，旺火上烧至七成热，将鳝片分散迅速入锅，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；
6.待油温升至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；
7.锅内留底油，迅速将碗芡倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。
食谱营养：
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营养成分：
- 能量1301.6千卡
- 蛋白质97.22克
- 脂肪67.76克
- 碳水化合物75.34克
- 叶酸7.18微克
- 膳食纤维1.37克
- 胆固醇630毫克
- 维生素A250.5微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C0.7毫克
- 维生素E44.33毫克
- 胡萝卜素3微克
- 核黄素4.97毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸19.84毫克
- 钙265.54毫克
- 磷1172.65毫克
- 钾1547.53毫克
- 钠2626.72毫克
- 碘1.47微克
- 镁154.19毫克
- 铁18.44毫克
- 锌10.87毫克
- 硒176.27微克
- 铜0.43毫克
- 锰12.02毫克