腊鸭肫

做法步骤：

'1.从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物；
2.用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液；
3.将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克；
4.经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16；
5.腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质；
6.用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干（一般晒3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；
7.用右手压扁整型，干燥较快；
8.做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年；
9.如超过半年，则肌肉易干缩变味；
10.也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化；
11.经日晒挂晾后，每200只大的重为7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。

食谱营养：

鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当...    详细介绍

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盐：1.食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.盐水有杀菌、保鲜防腐作用；3.用来清洗创伤可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鲜...    详细介绍

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营养成分：