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'1.鸭子由脊背开刀去五脏洗净;
2.锅内放清水煮沸,氽烫鸭子取出用洁布搌干水气;
3.鸭皮上抹上料酒和酱油;
4.冬菜洗净泥沙切成3厘米的节;
5.锅置火上放油烧至七成热,把鸭子炸成皮见黄色,捞出控去油;
6.取一大汤碗鸭脯向下扒放着,把切好的冬菜放在鸭上面,加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升,上笼屉蒸3小时左右;
7.取出翻扣在大鱼盘中,把汤汁泌入锅内,调好味,勾上薄芡浇在鸭上面即成。
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