炸脆鳝

做法步骤：

'1.将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；
2.用精盐、料酒拌和；
3.葱姜洗净，姜切丝、葱切末；
4.锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；
5.用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；
6.此时已酥脆捞起控去油；
7.锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；
8.倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。

食谱营养：

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营养成分：