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生烤乳猪肉
主料: 猪肉(肥瘦}2000克
辅料: 腐乳（红）150克
调料: 姜15克 青葱25克 料酒25克 大蒜（白皮）10克 盐10克 白醋10克 豆瓣酱50克 白砂糖50克 麦芽糖50克 香油50克 花椒3克 五香粉3克 胡椒粉3克 味精3克
指数: 营养5 难易3 时间1
做法步骤：
'1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。
2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时。
3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。
4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。
5.上桌：上桌时可跟上各种调汁，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。
食谱营养：
姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧...
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营养成分：
- 能量9094.53千卡
- 蛋白质291.83克
- 脂肪806.42克
- 碳水化合物172.78克
- 叶酸87.48微克
- 膳食纤维3.43克
- 胆固醇1600毫克
- 维生素A388.19微克
- 维生素C7.3毫克
- 维生素E53.51毫克
- 胡萝卜素169.5微克
- 核黄素3.9毫克
- 硫胺素4.55毫克
- 烟酸73.49毫克
- 钙348.66毫克
- 磷3610.28毫克
- 钾4768.55毫克
- 钠13037.8毫克
- 碘0.25微克
- 镁525.67毫克
- 铁60.32毫克
- 锌44.89毫克
- 硒255.61微克
- 铜1.98毫克
- 锰3.76毫克