鱼羹菊花锅

做法步骤：

'1.鱼去头、尾、骨、大刺，（均留下另用）；
2.鱼肉选修好后横切成两刀断的薄双片；
3.猪腰片成两片，去掉腰臊，片成大片；
4.鸡胗片去表皮与底皮（内金）片成薄片；
5.鸡脯肉剔去筋，片成长薄片；
6.将鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内；
7.大白菜叶撕成块洗净；
8.豌豆苗洗净；
9.粉丝用花生油炸起泡；
10.菊花去蒂去花蕊；
11.花生米剁碎；
12.葱切成小葱花。姜切成末；
13.大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入4个盘内；
14.菊花、香菜、葱、姜分装4个碟内；
15.调料中的葱、姜切一些末和段、片；
16.调料中的葱、姜末加料酒拌匀，浇入4个肉盘内以免干翘；
17.用2个盘，每碟都装上盐、味精、胡椒面三种调料；
18.锅烧热放入猪油（50克），下入葱、姜煸锅，随即加入奶汤（2000克），放进鱼头、尾、骨、料酒，用旺火煮5分钟，捞出渣即成鱼羹汤；
19.将汤倒入锅内，所有装盘、碟的原料及调料随同火锅上席；
20.点燃炭火，放入炉筒内，待火锅烧开后上桌，由食者自己动手放调料和涮熟的各种原料，蘸调料食用。

食谱营养：

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营养成分：