庖丁解牛

　　庖丁为文惠君解牛。手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音：合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。
　　文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”
　　庖丁释刀对曰：“臣之所好者，道也；进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者；三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知目而神欲行。依乎天理，批大卻，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣！是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志；善刀而藏之。”
　　文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”

【注释】
[1]庖（páo袍）丁：名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前。文惠君：即梁惠王，也称魏惠王。解牛：宰牛，这里指把整个牛体开剥分剖。
[2]踦（yǐ以）：指用一条腿的膝盖顶住。
[3]砉（xū）然：象声词，形容皮骨相离声。响然：《经典释文》云，或无“然”字。今一本无“然”字，是。
[4]騞（huō豁）然：象声词，形容比砉然更大的进刀解牛声。
[5]《桑林》：传说中商汤王的乐曲名。
[6]《经首》：传说中尧乐曲《咸池》中的一章。会：音节。以上两句互文，即“乃合于桑林、经首之舞之会”之意。
[7]嘻：赞叹声（或譆：通“啊？”）。
[8]盖：同“盍”；亦即“何”。
[9]进：超过。
[10]官知：这里指视觉。神欲：指精神活动。
[11]天理：指牛体的自然的肌理结构。
[12]批：击，劈开。却：同隙。
[13]道：同“导”，顺着。窾（kǔan款）：骨节空穴处。
[14]因：依。固然：指牛体本来的结构。
[15]技经：犹言经络。技，据清俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉。经，经脉。肯：紧附在骨上的肉。綮（qìng庆）：筋肉聚结处。技经肯綮之未尝，即“未尝技经肯綮”的宾语前置。
[16]軱（gū孤）：股部的大骨。
[17]割：这里指生割硬砍。
[18]族：众，指一般的。
[19]折：用刀折骨。
[20]发：出。硎（xǐng刑）：磨刀石。
[21]节：骨节。间：间隙。
[22]恢恢乎：宽绰的样子。
[23]族：指筋骨交错聚结处。
[24]怵（chù处）然：警惕的样子。
[25]謋（zhè哲）：同“磔”。謋然：形容牛体骨肉分离。
[26]委地：散落在地上
[27]善刀：拭刀。
[28]养生：指养生之道。