人为什么能感到鲜味
人为什么能感到鲜味由查字典科普知识资料整理
除了酸、甜、苦、咸这四种味道，我们还能感受到鲜味，科学家的一项最新研究成果揭示了人类能够享受鲜美味道的原因。
在亚洲，味精是很流行的调味品，它能增加食物的鲜味。味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家1908年在海带中找到的。谷氨酸钠是一种氨基酸--谷氨酸的钠盐，氨基酸能够组成蛋白质，而蛋白质在生命活动中起着非常重要的作用。因此氨基酸也被称为蛋白质的“砖块”，它们是人体必需的物质。
在最新出版的英国《自然》杂志上，一个美国研究小组发表了他们对于人类感受氨基酸味道的研究成果。他们发现，在人的味觉细胞表面存在着T1R1和T1R3两种蛋白质。作为氨基酸的受体，这两种蛋白质共同作用可以使人感受到20种L氨基酸的味道，特别是谷氨酸的味道。
这两种氨基酸受体不能使人敏锐地品尝出D氨基酸的味道。L氨基酸与D氨基酸互为对映体，它们的空间结构如同人的左手和右手。而人体内的蛋白质都是由L氨基酸构成的，D氨基酸对人体没有用处。
科学家认为，正是由于长期进化才使人类拥有了品尝鲜味的能力，L氨基酸对人类不仅仅是一种享受，更是生存的必要，而D氨基酸不被人类的味觉“青睐”也是理所当然。
- 上一篇：为什么受伤的水果会变黑
- 下一篇：如何止嗝
- 常吃大豆防多病
- 吃海鱼可预防冠心病
- 高血压病问答录（一）
- 高血压病因的新发现
- 高血压病人的运动保健
- 高血压患者应坚持控制血压
- 走出高血压治疗六误区
- 高血压药物导致性功能衰退
- 老年人高血压治疗中应注意
- 老年高血压，治疗要重视
- 练瑜伽可辅助治疗高血压和心血管疾病
- 限盐补碘--防治高血压的第一步
- 如何选择降血压的最佳方案
- 每日吃维Ｃ降低高血压
- 没有症状的高血压需要治疗吗
- 如何早期发现乳癌
- 吃白菜可防乳腺癌
- 乳腺癌的治疗方法有哪些
- 乳腺癌的主要病因是什么
- 人体需要多少碳水化合物
- 碳水化合物的来源
- 什么是碳水化合物
- 性病防治
- 性病的传播与预防
- 女性更易染性病
- 夫妻一方得了性病怎么办
- 间接不会传染性病
- 需定期做糖尿病检查的人
- 新方法预防糖尿病并发症
- 糖尿病运动疗法适宜的运动量
- 糖尿病危险因素不是糖
- 糖尿病骤增的原因
- 糖尿病饮食疗法的重要性
- 糖尿病用药不能千篇一律
- 糖尿病患者日常保健
- 糖尿病患者应定期查眼底
网友关注
- 能不能吃“苦” 基因说了算
- 防治流行性感冒从日常做起
- 关灯玩手机可能诱使青光眼发作
- 为什么要以地球标准去寻找地外生命
- 血压高，准备10个问题去看病
- 许传森：把“泡沫”做成“面包”
- 水，这东西……
- 飞天航路越千年
- 心脏为何很少得癌
- 这10种病都犯在一个“饱”字上！
- 海量支付 网联平台兜得住吗
- 细菌基因扩散将会带来什么后果
- 首个实体商业数字化开放平台诞生
- 吃花胶补胶原蛋白吗？真相是：还不如吃鸡蛋！
- 陈庆：“土专家”的猿情
- 漫长岁月，鸟类怎么搞丢了牙
- 他走了，留给未来四千万颗种子
- 血液干细胞逆转Ⅰ型糖尿病新疗法
- 基因真的能决定性格吗？
- 世界一流的民办大学会是什么样
- 为什么混血儿的相貌更好看？
- 你经常被负面情绪困扰吗？
- 去非洲旅行要警惕哪些“怪病”
- 呵护你的小心肝儿 别让脂肪霸占
- 辽阔海疆守安宁 舰艏行处是长城
- 点数钞票或是心灵慰藉强心针
- 动物卫士刘秀梵：“擒”病于未然
- 准确预报天气还是件挺难的事
- 故宫“掌门人”谈遗产如何重塑生活
- 植物学家钟扬：他给未来留下科学的种子
- 研究称母海狮可凭视觉辨别其幼崽
- 电梯惊魂为何源源不断？安全乘坐你需要知道这些
- 四瓶矿泉水重量背起就走 “空调背心”投放市场
- 人体生物电与预防物理污染
- 羊奶为何被称为“奶中之王”
- 杨军： “开垦”太阳系外宜居星球
- “美人鱼”——儒艮
- 人类制造的最后一台机器？
- 许映龙： 破译台风密码
- 想打喷嚏别忍着 伤了鼓膜划不来
- 当科学与艺术相遇
- “春捂”得法 可有效减少发病几率
- 南仁东：“一口气”领中国迈向星辰大海
- 博观约取 厚积薄发
- 靠输液预防脑卒中靠谱吗？
- 模拟联合国活动学习资料
- 牙膏牙刷品种多 怎么买有讲究
- 为什么说 “一鸽胜九鸡”
- 两害相权取其轻
- 廉价药去哪儿了 大数据或可出力
- 那只会敬礼的猴子
- 山桃一枝报春来
- 有种自恋叫过度自责
- 为你揭开ICU的神秘面纱
- 助眠产品真能让你睡个好觉？
- 为啥总觉得饿？ 都是激素惹的祸
- 黄士松：慧眼识风云
- 中医治疗血管性抑郁症
- 防治流脑切莫“重少轻老”
- 源远流长的机器人
- 猎豹为什么跑得快
- 多肽涂层技术突破细胞培养“瓶颈”
- 一颗邻近恒星有4颗类似地球大小的行星
- 千里之行 始于足下
- 北豆腐南豆腐和内酯豆腐哪种营养价值更高
- 将“快乐教育” 融入车模教学之中
- 新血液检测法能诊断多种早期癌症
- 克隆猴“姐妹”为多种疾病诊疗带来希望
- 故宫里如何做研究
- 南北半球冰火两重天 地球到底怎么了？
- 不紧跟前车可减少“幽灵堵车”
- 特斯拉发布最快电动跑车 未来也许会飞
- 经典的魅力：大数学家的混沌史话
- 太阳要变“冷美人”
- “和合二仙”
- 用micro:bit打造区块链
- 虚虚实实说鲁班
- 糖炒栗子为什么要用黑砂？
- 打破物理规律的怪石头
- 掰响手指容易 掰清原因很难
- 腿上的“小蚯蚓”
精品推荐
- 射阳县05月30日天气:阴，风向：东北风，风力：<3级，气温：20/18℃
- 民丰县05月30日天气:阴，风向：东北风，风力：3-4级转<3级，气温：26/14℃
- 吐鲁番市05月30日天气:晴，风向：无持续风向，风力：<3级，气温：30/20℃
- 大丰市05月30日天气:阴，风向：东北风，风力：<3级，气温：23/19℃
- 平罗县05月30日天气:晴转小雨，风向：无持续风向，风力：<3级转3-4级，气温：29/15℃
- 岳普湖县05月30日天气:阴，风向：无持续风向，风力：<3级，气温：29/15℃
- 平陆县05月30日天气:多云，风向：西南风，风力：<3级，气温：23/18℃
- 芮城县05月30日天气:晴转多云，风向：西北风，风力：<3级，气温：23/16℃
- 精河县05月30日天气:晴，风向：北风，风力：3-4级转<3级，气温：27/14℃
- 哈密地区05月30日天气:晴，风向：无持续风向，风力：<3级，气温：23/10℃