大豆乳清蛋白的富集与纯化技术和设备研究取得突破

科技部农产品深加工重大科技专项，针对大豆乳清蛋白的富集与纯化技术及产业化开发进行了联合攻关，并取得重大突破。

大豆乳清水是大豆分离蛋白生产中的副产物，目前，国内绝大多数企业把它当作废水直接排放，既造成严重的环境污染，又浪费宝贵的蛋白等资源。国内有企业将乳清水浓缩到40%左右，再添加到豆渣中进行干燥生产饲料，虽然可以解决乳清不直接排放的问题，但是投资大，需引进国外蒸发设备、能耗高、产品附加值低，效益不显著。

根据大豆乳清废水的特性，课题组研制了适用于从大豆乳清废水中富集回收乳清蛋白的新型振动式动态膜超滤设备。该设备具有很好的抗污染性能，日处理100吨乳清水的生产性研究试验表明，振动式动态膜的抗污染性是普通膜抗污染性的十几倍至几十倍，连续运行时间可达24小时以上，清洗时间仅为1小时。该系统能耐高污染滤液，可以应用于固形物浓度达2.0%超极限浓度的乳清分离。

乳清水中COD(化学需氧量)高达12000mg/L，经该项技术处理后，超滤透过液COD下降到4000mg/L以下，再通过纳滤处理后透过液COD进一步下降到100mg/L以下，可直接排放。提取得到的大豆乳清蛋白的蛋白质含量=70%、灰分=10%。

2005年，全国大豆分离蛋白的年生产能力将达到30万吨，实际年产量将达到15万吨，每天产生的乳清水约为1.5万吨，年产生450万吨以上的乳清水。若都采用该项技术加以处理，每年可回收2万吨乳清蛋白及3.5万吨大豆低聚糖，可以实现产值20亿元，增值6亿元。

目前，课题组正加紧该技术的产业化开发和产品应用研究。