庖丁解牛

原文： 标题：庖丁解牛 作者或出处：《庄子》

庖丁为文惠君解牛。手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音：合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。

文惠君曰：“嘻，善哉!技盖至此乎?”

庖丁释刀对曰：“臣之所好者，道也;进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者;三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知目而神欲行。依乎天理，批大卻，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎!良庖岁更刀，割也;族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚;以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣!是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志;善刀而藏之。”

文惠君曰：“善哉!吾闻庖丁之言，得养生焉。”

译文或注释：

厨师给梁惠王宰牛。手所接触的地方，肩膀所倚靠的地方，脚所踩的地方，膝盖所顶的地方，哗哗作响，进刀时豁豁地，没有不合音律的：合乎(汤时)《桑林》舞乐的节拍，又合乎(尧时)《经首》乐曲的节奏。

梁惠王说：“嘻，好啊!(你解牛的)技术怎么竟会高超到这种程度啊?”

厨师放下刀回答说：“我所爱好的，是(事物的)规律，(已经)超过(一般的)技术了。开始我宰牛的时候，眼里所看到的没有不是牛的;三年以后，不再能见到整头的牛了。现在，我凭精神和牛接触，而不用眼睛去看，视觉停止了而精神在活动。依照(牛的生理上的)天然结构，击入牛体筋骨(相接的)缝隙，顺着(骨节间的)空处进刀，依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨大呢!技术好的厨师每年更换一把刀，(是用刀硬)割断筋肉;一般的厨师每月(就得)更换一把刀，(是用刀)砍断骨头。如今，我的刀(用了)十九年，所宰的牛有几千头了，但刀刃的锋利就象刚从磨刀石上磨出来的一样。那牛的骨节有间隙，而刀刃很薄;用很薄的(刀刃)插入有空隙的(骨节)，宽宽绰绰地，对刀刃的运转必然是有余地的啊!因此，十九年来，刀刃还象刚从磨刀石上磨出来的一样。虽然是这样，每当碰到(筋骨)交错聚结的地方，我看到那里很难下刀，就小心翼翼地提高警惕，视力集中到一点，动作缓慢下来，动起刀来非常轻，豁啦一声，(牛的骨和肉一下子)解开了，就象泥土散落在地上一样。(我)提着刀站立起来，为此举目四望，为此志得意满，(然后)把刀擦抹干净，收藏起来。”

梁惠王说：“好啊!我听了厨师的这番话，懂得了养生的道理了。”

【注释】

[1]庖(páo袍)丁：名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前。文惠君：即梁惠王，也称魏惠王。解牛：宰牛，这里指把整个牛体开剥分剖。

[2]踦(yǐ以)：指用一条腿的膝盖顶住。

[3]砉(xū)然：象声词，形容皮骨相离声。响然：《经典释文》云，或无“然”字。今一本无“然”字，是。

[4]騞(huō豁)然：象声词，形容比砉然更大的进刀解牛声。

[5]《桑林》：传说中商汤王的乐曲名。

[6]《经首》：传说中尧乐曲《咸池》中的一章。会：音节。以上两句互文，即“乃合于桑林、经首之舞之会”之意。

[7]嘻：赞叹声(或譆：通“啊?”)。

[8]盖：同“盍”;亦即“何”。

[9]进：超过。

[10]官知：这里指视觉。神欲：指精神活动。

[11]天理：指牛体的自然的肌理结构。

[12]批：击，劈开。却：同隙。

[13]道：同“导”，顺着。窾(kǔan款)：骨节空穴处。

[14]因：依。固然：指牛体本来的结构。

[15]技经：犹言经络。技，据清俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉。经，经脉。肯：紧附在骨上的肉。綮(qìng庆)：筋肉聚结处。技经肯綮之未尝，即“未尝技经肯綮”的宾语前置。

[16]軱(gū孤)：股部的大骨。

[17]割：这里指生割硬砍。

[18]族：众，指一般的。

[19]折：用刀折骨。

[20]发：出。硎(xǐng刑)：磨刀石。

[21]节：骨节。间：间隙。

[22]恢恢乎：宽绰的样子。

[23]族：指筋骨交错聚结处。

[24]怵(chù处)然：警惕的样子。

[25]謋(zhè哲)：同“磔”。謋然：形容牛体骨肉分离。

[26]委地：散落在地上

[27]善刀：拭刀。

[28]养生：指养生之道。