意大利披萨

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　　比萨店Pizzeria 比萨可以说是意大利食品的代名词。比萨店Pizzeria分为两种类型。用altaglio或 Rustica标示的专门的站食专卖店和有座位并且有真火和煎锅现场烤制的店。

　　前者从上午开始营业，在食品店的柜台里陈列着各种各样的四方形的比萨。指出你想要的，就会为你切成合适的小块。如果是味道很好的食品店，你会年见挤满了大嚼着热腾腾的比萨的人。

　　而真正的比萨专门店大多在晚上营业。对意大利人来说，比萨是夜宵的替代品。在特拉特利亚和里斯特兰也有很多的比萨店，也是只在晚上营业。一方面叫“比萨店”，一方面也经营意大利面食、简单的鱼、肉等菜。在比萨店中只点比萨也不为怪，所以对于没有食欲或是省钱的旅行者来说很不错。通常看到青年人挤满的比萨店一般都是味道很好的店。如果找到了这样的店，就要一点前菜和油橄榄，一边喝着啤酒或葡萄酒一军等着比萨饼烤好。希望您一定尝尝Bruschetta这种蒜末烤面包。是一种加盐、加蒜，还抹上可以说是油橄榄的果汗的橄榄油的一种面包。这种美味只有在意大利才能品尝得到。在这里面再加上番茄末叫做Bruschetta con checca，可以作为食欲催化剂。比萨店的菜谱如下所述。Crostino和caizone在站食专卖店中一般没有。

　　大众食堂风格的Tavola Calda、Rosticceria、Caffetteria.这是可以简单就餐的食品店。柜台形式或是有桌子的店。在这里，菜都做好了陈列在柜台里。指给服务员你要点的就不用担心语言不通了。拿着所点东西的小票去柜台付钱，如果是咖啡自取店，就在队列的最后进行结算。菜呢，比萨、米煎饼Arancini和各种意大利面、鸡牛肉的烤肉和炸著条、沙拉这些简单的食品比较多。当然冷食会用烤箱或微波炉加热的。在Tavola Calola或Rosticceria可以带回去。

　　能慢慢品味佳肴的Ristorante Traotoria Osteria 如果想要慢慢地品味美食就去这些店。Ristorante是高级的餐厅，Trattoria是以家庭菜为主的大众餐馆，Osteria是酒店，不过并没有严格的区分。站在你所想去的餐厅前面，先要看看客的层次和餐厅的气氛，如果贴着菜谱也要看看，做到心中有数。（各城市都有居于向导之末的餐厅向导。他们根据客人的主观愿望，如果这个店的味道、价钱、气氛都让人觉得很高级的话，不论它叫什么都可以当作Ristorante）。另外，卖生啤酒和简单的下酒菜的Brirreria，已经打入世界的麦当劳和Burghy这样的快餐店，在火车站内和大城市的中心街里有一些自助餐，所以希望能根据自己饥饱，经济情况，有无吃饭时间等等合理地利用。

　　比萨店菜谱

　　Pizza Nargherita 只有番茄摩萨来拉哥奶酪的上等品味

　　Pizza con funghi 西红柿奶酪比萨加上切细的蘑菇

　　Pizza con funghi e prosciutto 上述比萨里夹入生火腿

　　Pizza Napale tana 在Pizza Margherita中加入黑背沙丁鱼风味

　　Pizza Marinara 西红柿酱加欧菜嘉诺风味

　　Pizza con Peperoni 加红色或黄色的肉厚的甜柿子椒

　　Pizza Quattro stagioni 四季比萨。可以品尝不同风味的四种。

　　Pizza Pescatore 鱼蚧类比萨

　　Calzone 比萨里包入西红柿酱和奶酪烤制的

　　Crostino 奶格烤面包的总称。把Margherita 奶酪和黑背沙丁鱼或生火腿调配在

　　一起，可以享受到至高无尚的美味。

　　Bruschetta 蒜末烤面包

　　Braschetta con checca 蒜末烤面包加鲜蕃茄

　　钟情咖啡闲话 意大利人都嗜好咖啡。钟情于那有泡沫的浓厚的咖啡的他们，也很喜欢有各种各样的变化。想喝比平时更浓的咖啡时有Caffe ristretto、清一点的有Caffe lungo(还有alto)。美式咖啡有Caffe americano。饭后咖啡也常喝加利久酒的Caffe americano。浓浓的咖啡和丰富的利久酒的香味可以和胃。寒冷的时候这实在是酒的香味可以和胃。寒冷的时候这实在是能让人精神焕发的佳品。咖啡Caffe和牛奶Latte的相互调和也是无与伦比的。首先让我们记住maechiato这个词。本来是“脏了”“有污点”的意思。而Caffe americano则是指加入少量的牛奶的咖啡。Vaffe late和latte macchiato的别就在于咖啡量的多少，不知为何一般把Latte Machiato倒入杯中带出去的比较多。意大利酒标上常见词汇：

　　Vino Tinto 红葡萄酒

　　Vino Blanco 白葡萄酒

　　Rosate, Vino 玫瑰红酒

　　Vino Roso 玫瑰红酒

　　Abbocato 甜酒

　　Amabile 微甜酒

　　Amaro 略带苦味的酒

　　Secco 干葡萄酒

　　Ascutto 干酒，也就是不含糖份的意思。亦写成Secco

　　Demi-Sec 半干葡萄酒

　　Extra-Dry 特干葡萄酒

　　Asti 气泡葡萄酒

　　Spumante 气泡葡萄酒

　　Superiore 表示酒精浓度较高

　　Ripasso 表示口感较重

　　Dolce 甜

　　Abboccato 微甜

　　Amabile 中度甜酒

　　Asciutto, Secco 不甜

　　Vino novella 新酒

　　Invecchiamento 陈酿

　　Straveccio 陈酒

　　Imbottigliato 装瓶

　　Imbottigliato dal viticultore或是Imbottiglato all' origine意指着葡萄酒为酒农自行 于酒庄内装瓶的

　　Imbottigliato dalla cantina sociale 印有此标示的葡萄酒为大型葡萄酒厂所酿制

　　Imbottigliato dai produttori Riuniti 印有此标示的葡萄酒为葡萄酒农合作社所共同酿 制装瓶的

　　Nel' Origine 在酒庄内完成装瓶

　　Commerciante 葡萄酒之中盘商

　　Prodotta 产制

　　Millesimo 葡萄酒之年份

　　Annata 酿酒年份

　　Vendemmia 葡萄收获年份

　　Cantina 酒庄/酒窖/酒厂

　　Cantlna sociale 合作社

　　Cooperativa viticola 酒农合作社

　　Uva 葡萄

　　Vite 葡萄树

　　Vigneto 葡萄田

　　Vigneto/Vigna 特定之葡萄田

　　Fattoria, Tenuta 葡萄园

　　Tenuta 葡萄酒庄

　　Vendemmia 葡萄收成

　　Origine 产地

　　Botti 木桶

　　Quercia 橡木

　　Fusto 木桶

　　Tappo 软木塞

　　Classico 古典，用于DOC或是DOGG，产区名称后冠以此字，表示该产区地势最优越的地方。

　　Vino da －TavoIa 日常餐酒（无产区管制标示），相当于法国VDT

　　DOC 法定产区酒，相当于法国AOC

　　DOCG 高级法定产区酒，意大利酒最高级

　　Indicazione Geoarafica Tipica IGT 级别是指该酒没有一定按照该法定产区的严格规定种植葡萄品种和酿酒。但由于生产的自由度较大，所以其中有不少表表者的质量是意大利的顶级酒，可媲美法国的列级名庄。

　　Superiore 一般指葡萄酒的酒精浓度高于法定最低标准的葡萄酒或经过两年以上橡木桶培养储存。