专家谈高密度养殖大菱鲆（组图）

一条来自欧洲的鱼，几年功夫就在我国北方沿海一带搅起个大产业。在山东、河北、辽宁等地，传统的养鱼方式提升到工业水平，年产值超过15亿元，还拉动了饲料、鱼药、加工、建筑等行业的发展，这么一描述您肯定觉得它够神奇，它到底是什么样的鱼呢?

这种鱼看摸样非常熟悉，不就是眼睛长在一侧的比目鱼吗?他有那么神吗?再看它们吞食小鱼的样子怎么也不会相信科研人员给它作出的评语，说它性格温顺，容易接受配合饲料，是冷温带不可多得的海水养殖良种。其实它不能算是一个新品种，古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。在我国，也有了一个喜气的名字叫“多宝鱼”，它就是大菱鲆。

主：今天我们的演播室为大家请来的嘉宾是中国黄海水产研究所的薛正瑞研究员，薛老师您好，非常欢迎您来到我们的演播室，一种从国外引进的鱼种，他是从什么时候进入中国的。

薛：1994年开始从英国买来的亲鱼，咱们自己想突破人工育苗，结果因为育苗方面产卵也好，孵化也好，使子鱼的生长也好，好多环节，技术问题没有解决，一共搞了七年,我们现在大菱鲆育苗自己也突破了，现在的鱼价从养鱼场买也要60、70块钱一市斤，它肉质特别鲜美，再一个它这个鳍比较长，鳍周围的肉是胶质的，吃起来黏黏糊糊，

主：您吃过吗。

靴：我经常吃

薛：说到好吃不好吃我说点题外的话，大菱鲆那个肉质那么鲜美，做法不一样，我认为最好的吃的做法，是红烧的时候要多加点醋，我是经验之谈，

主：大菱鲆这个产业的快速发展，也给我们国家传统的这些渔民，带来了很好的收益，带动了相关产业的发展，

薛：工厂化养鱼，就是渔业现代化的一个方向,我们国家设施渔业的发展，这十年来，简直是突飞猛进，现在好多欧洲国家，到我们山东那边去看，这个工厂养鱼都感到非常吃惊，因为我们那个养鱼场规模非常大，一般都是几千平方米，有的一两万平方米，欧美国家他们反而养鱼场的规模比较小，所以说，形成了一个新兴的支柱产业。

由于大菱鲆市场售价一直很高，在沿海养殖大菱鲆的大棚像雨后春笋般发展起来，但受水温的影响，传统的养殖模式需要大量的地下海水调节水温满足鱼的需求，然而随着近几年海水养殖的大面积拓展，地下海水资源在逐年减少。

曲：有相当多的一些厂家，由于地下水的缺乏，现在养殖面临很大的困境，据说有的厂子已经不能再做了。主要就是因为地下水的匮乏。

现在我们因为缺水，就少养鱼了，本来像我这个棚，我可以养两万条鱼，结果我就水量不够，我就不敢养这么多我可以养到一万四五千条，其他不敢养了，因为你没有水，密度又大，马上缺氧，鱼就死了。现在吃过这个亏，就不敢养那么多。

看来水资源紧缺不光是大多城市居民面临的问题，沿海的渔民也逐渐意识到了问题的严重性，但是，还有更糟糕的消息，有专家警告说：海水养殖正成为近岸海域重要的污染源，必须以法律规范海水养殖活动并实施监督监测，以确保海洋产业的可持续发展。那怎样解决养鱼水的问题呢?能不能在同样的池子里多养点鱼，鱼的生存环境虽然有点拥挤，至少可以节约一部分水，从而减少污染源。 其实，也有渔民曾经尝试过。

我养鱼的第二年，我去抓了八千多条鱼，回来以后，把八千多条鱼放在同一个池子里，那时候鱼有6、7公分，放在一个池里，等到大了买买以后，我再把它分开，结果连四天没有，这些鱼全死了，

看来高密度养鱼并非想象的那么简单，不过我们听说有一个养殖基地，大菱鲆的产量，从原来的每平方米10公斤提高到了35公斤，鱼的养殖密度也相应的提高了2倍多，如果不信先让我们瞧一瞧，密密麻麻的大菱鲆在水里游来游去，确实看不出他们有什么不适应，这是怎么回事呢?

记者：俗话说这个养鱼要先养水，观众朋友您看我身后这些大大小小绿色和蓝色的大罐子，还有一些粗细不一的管道，看起来确实非常神秘，您也许会问，这和养鱼有什么关系呢，但是这里就是咱们工厂化高密度养殖设施水循环系统的关键部位，也就是它的心脏部位了，

只听说过游泳池、喷水池的水进行循环利用，原来养鱼水也可以进行循环处理，那么是不是简单的去除杂质，增加氧气就可以了呢?专家却介绍说，海水工厂化养鱼的水处理，除了要清除固体杂质和氮系有机物外，对溶解氧、pH、温度、盐度、病害防治等都有一定的要求，原来养鱼水的处理比想象的要复杂的多。

工厂化高密度养殖设施水循环系统分为物理和生物的净化过程，物理循环部分包括自动控制微滤机→蛋白质分离器——快速砂滤器等过滤设备

这个微滤机起的主要作用是一个过滤作用，它把鱼池里面出来的水，首先把这个大颗粒的一些杂质，通过过滤，把它去掉，去掉大部分杂质，这个蛋白质分离器，是跟我们这个臭氧，臭氧消毒器配合使用，通过这个臭氧的氧化作用，泡沫分离，然后把一些颗粒比微滤机小一点的，然后通过氧化，还有一些有机物还有一些氨氮去掉分离开，通过微滤机和蛋白质分离器过滤后，确实大多数的杂质都去除了，但仍然达不到养鱼水的要求，需要进一步的过滤，这时要进入砂滤器。这里面，填料主要是用的是石英砂，这个材料过滤效果比较好，而且它非常易于冲洗，它的滤速也达到了每秒40米，薛教授，看到这么多的设备，感觉对水的处理非常的复杂，那么养鱼水最终要达到什么样的要求才可以呢? 譬如说，悬浮物，就是水里的杂质，每升要在10毫克以下的悬浮物，它这个水中的氨氮这个毒素这个气体，非离子氨要求在每升0.02毫克，譬如细菌含量也要小，还有其他像化学耗氧量(cod)，像氧的含量，都有一定的标准，我们是按渔业水质标准来执行。

我给你举个例子，美国迪斯尼乐园，他有一个几十平方的玻璃鱼池，透明的，它里面都是养的红色的鱼，大概20、30公分一条，去参观的人都有一个概念，这一池子鱼，光是鱼没有水，给人形成这样的概念，实际上不可能，还是水多，但是人根本没有看到过那么密的鱼所以给人一个错觉，一池子鱼没有水啊，就是能够健康养鱼，产生绿色食品，现在我们的养鱼，欧洲不接受我们的养鱼，因为我们有些养鱼场用一些抗生素，虽然我们现在国家也在执行不让用抗生素了，但是欧洲现在还不适应，用工厂化养鱼，水域好了以后，它就不用用这些药物了，能生产绿色食品，打入国际市场，

薛教授我听说，好像在这些设备里面，彗星式滤料器的发明是最有戏剧性的是吗。这个设备现在已经虽然是在渔业工厂养鱼一个研究内容，但是已经在我们国家工业水处理方面，大量推广，而且效果非常好，而且受到国外的日本还有好多国家的重视，

这个看起来不起眼的设备就是彗星式滤料器，其实它不是用来处理循环水的，而有另外的作用，在前边几个过滤环节中由于有一部分的水要排出去，从而要适时补充一些新鲜的海水，它就是专门用来过滤补充的新鲜海水的?那么为什么叫它彗星式滤料器?其实它的发明是一个偶然。通常情况下渔场采用两种方式对抽上的海水进行过滤，一种是纤维球，一种是砂子，据了解沙滤料最早大规模应用在污水处理厂，是在两百年前的欧洲，至今他仍是最主要的滤料之一，这其中的原因一个是沙子价格便宜外，最重要的是人们看到它反洗效果好的特点，反洗时，通过水流沙与沙之间通过摩擦、撞击，过滤时留下的脏东西很容易弹出去，而纤维球反洗的情况就不太理想了，纤维球很容易吸附污水中的悬浮颗粒，但要甩掉他们可就难了，即使强大的水流也束手无策，一天，负责研制滤料设备的清华大学环境科学与工程系李振瑜副教授看新闻时，正在播放海耳波谱彗星的消息，屏幕上一张精美的图片提醒了他。

我就想到了有没有可能做一种长毛的砂子，之所以想到了长毛的砂子，原因在于利用了砂子反冲洗的特点，长上纤维的毛，可能就能利用它的过滤效果好的特点，这就是两种优点结合在一起，有了这个想法，使我兴奋了很长一段时间，也困惑了很长一段时间，兴奋的原因是这个想法又大胆又奇特，困惑的是这个长毛的纤维到底应该长成什么样，长多少毛。经过了反复的实验，一种新兴的滤料诞生了。这就是李震瑜发明的彗星式滤料。那个滤料就像彗星一样，脚重头轻，这样的话在反洗过程中就像我们头上长的头发一样，大家用飘柔，大家广告也看了，啪啪啪一甩，里边截留的固体悬浮物就随着头发的甩动，随着水流的冲击，就排出去了。彗星式滤料器就这样不经意的发明并广泛应用起来，那么通过物理净化过程之后，养鱼水是否达到标准了呢，经过测试，里面还存在小部分蛋白质、氨氮等物质。

作为养殖来说，蛋白质通过一些水中本身的一些腐败的微生物，分解成氨氮，这个氨氮对于养殖来说，是一种致命的威胁，如果蛋白质存在了，对于氨氮的产生，可以提高氨氮的浓度，这个很糟糕了，所以要把氨氮给去除，

记者：氨氮对于鱼的生长是不是特别不利。

氨氮对鱼的生长是极其不利，因为氨氮跟细胞当中的血红蛋白，血红蛋白大家知道，是鱼的呼吸它的氧气的输送，就是输送氧气的一种载体，如果这种氨氮跟血红蛋白以后，就会窒息而亡，对于氨氮我们一点办法没有，物理的方法和化学的方法都去除不了，只有通过生物的办法才能把它去除掉。生物的办法?还真给弄糊涂了，它为什么能净化水呢，块状填料，我们事先采用了一些优选的净水菌种，三种净水菌种组成的，消化菌，安同化菌，还有反消化菌，这种东西组成，原来是用生物菌啊!但问题又出现了，生物菌对鱼的生长就没有害处吗?

比如说，像这种弧菌，有一些甲单胞菌这些对鱼的生长，有一些是一种致病性的菌类，如果鱼生态系统中，如果是良性循环的生态系统，这些菌就少一点，我们处理系统中，只要有这些有益菌，像芽孢杆菌，这些都是有益菌，一方面可以降低水中的污染物，养殖污染物像饵料残渣，还有动物排泄物，以及氨氮等等，如果是良性循环，这些菌是优势菌，其他的杂菌，致病菌就被它压住了，就成了这种密度很低的，可以减少鱼的疾病的发生。不光对鱼没有害处，还能减少鱼疾病的发生，让我们在显微镜下看看放大两千倍的生物菌是什么样子。

这是芽孢杆菌 主要去除蛋白质、淀粉、脂肪

这是金色单胞菌 主要去除氨氮

这是胶红酵母菌 主要去除氨氮和淀粉

这紫色的灯管让我们联想到医院里的紫外线消毒设备，其实它也是利用紫外线对水进行消毒。

现在作为陆基养殖，扩繁化养鱼这一块，是一个主要的消毒方式，这一块我们测试一下，它30秒钟就可以杀死水体体面95%以上的细菌，经过这么多设备层层过滤和消毒，这样可以将水输入鱼池了吧，先别慌，虽然已经把水里的杂质、细菌等对鱼有害的物质去除掉了，但是要想高密度养鱼，鱼所要求的氧的含量可尤为关键，下一步还要给水增加氧气，这跟普通养殖户给水增氧的方式可不一样。

普通养殖户，有的是用空气压缩机，有的是用小的电磁泵，空气泵通过这个气头加上去的，这一种呢，是一个很常见的充气方式，但是这种方式，因为它气泡太大，所以它不会使水体溶解氧提高到一个比较高的水平上。 这个就是分子筛制氧机，它的功能就是将空气压缩，然后在溶氧罐里使水的含氧量达到饱和，老孙由于在这方面吃过亏，听说有一种技术可以解决这些问题，在曲教授的带领下来到基地参观学习。同样大小的池，35、6平方的池，人家可以养到2500、2600条鱼。并且在这个养殖过程当中，这个水经过处理了，把这个水中的有害菌全部杀死了，这个鱼也不得病也没有毛病，像我们这个水直接来用，里面有很多的细菌。

一、薛教授我们可不可以这样理解，是不是经过处理的水养鱼，就可以保证鱼的健康成长。

循环水养鱼的工程设施建起来以后，它是一个保障，但是还要有养殖技术来实现高产稳产和健康生长。这个养殖技术里面，包括几个方面，病害的防治，你譬如说，人家挪威养鱼，人家搞这个疫苗，给这个鱼一针打下去，七种疫苗有进去的，养殖技术，一个病害防治，第二个优质的人工配合饲料，蛋白质含量高，洒到鱼池里面去，它保存的时间长，鱼基本上都能吃掉，不能散落在池子里面，第三个方面，高密度养殖技术本身和管理方面的问题，这三方面都做得好，我们国家的工厂养鱼的单产，就不是现在目前30、40公斤的问题，很快就能达到像韩国，现在已经达到50公斤，我想这个也会很快解决。

二、薛教授这套水处理系统，是只适合于平叠类的鱼进行高密度养殖吗。

薛：我们国家基本上形成一个什么局面呢我给它起名字，叫南网北厂，广东福建那边主要发展起来，还是用网箱养鱼，浙江往北，发展工厂养鱼，那么工厂养鱼，北方以工厂养鱼为主，那么你像工厂养鱼，总是要比池养成鱼，有一个出发点不同，尽量养的鱼档次高一定，价格高一点，它总是有一些成本，所以都要养一些优质鱼，大菱鲆亲鱼在人工条件下很难达到自然产卵，一般都采用人工采卵受精。大菱鲆的育苗技术被欧洲国家列为保密专利，价值高达60到100万美元。经过7年攻关，我国的科研人员独立完成了繁养系列工艺的探索，实现了年周期内连续多批次育苗、平均育苗成活率达17%，比欧洲国家的平均成活率高2%至7%。这些小鱼苗就是养殖基地自己繁育的，俗话说，物以稀为贵，这样一尾小鱼苗在市场上能买到两元钱， 工厂化循环水养鱼主要是运用 生态学原理及环境监控手段 为养殖对象创造良好的生态环境，但是要想达到优质、高产和高效的目的，要结合科学喂养，菱鲆在自然环境状态摄食习性为肉食性，在人工养殖条件下，经驯化后，主要用鲜杂小鱼为粘合剂与鱼粉、各种维生素及专用粉末饲料制成软颗粒投喂，大菱鲆从幼鱼开始至整个养成期间极易接受配合饵料，而且转化率很高。

专家提示：日投喂量要把握一个原则 体重200克以内每天投喂3次～4次，体重200克以上每天投喂2次～3次，体重300克～400克以上每天投喂2次，每天投味量应是鱼体重的1.5%～2%。

又到了收获的时节，渔民们正忙着交易，老孙给我们说了他的心里话。

我们老式的做法也能赚钱，但是你赚这个钱，和人家通过水处理设备养出鱼赚的钱没法比较，他们赚的钱是我们的10到20倍。

薛教授说实话我觉得，这套设备的造价对于普通的渔民来讲，确实是太高了。 您认为这个问题应该怎么解决呢。

我们国家环保局，正在研究制定，养鱼水的排放标准，将来很快，现在广东已经开始在做试点，将来很快，你不光是工厂养鱼，像池塘养鱼你要往水里排放，也要求一定的标准，这个时间非常迫切，你这个循环水养鱼，如果到逼到没有办法的时候，大家都要搞水处理。这是一个方面。

另外一个方面工厂养鱼，它是渔业现代化一个发展的方向，这个方向，是不可避免的，工业带动了渔业，综合技术就是说，集约化的现代技术，代替了过去的粗放的，农业式的养殖技术，这个方向也是大势所趋。会发展很快的。