水产品保活运输技术水产品保活运输技术

水产动物活体运输的新方法麻醉作用药物可使水产动物暂时失去痛觉和反射运动，且发生良好的肌肉弛缓，是适用于鱼类的运输麻醉剂，一般为全身麻醉，包括乙醇、乙醚、二氧化碳、巴比妥纳等21种药品。目前，MS－222（磺酸间氨基苯甲酸乙酯）应用较广，已广泛应用于活鱼和活蛙的运输、孵化、分级、称量和手术等过程中。日本甚至直接将活鱼放入小包装的MS－222水溶液中制成“活鱼罐头”上市销售。研究表明，MS－222在水溶液中可经鱼鳃，鱼皮等部位传导至鱼脑感觉中枢后抑制了鱼对外界的反射能力和活动能力，导致鱼的行动迟缓，呼吸频率减慢，鱼体内的代谢程度降低，减少了水体中溶解氧的消耗。

生态冰温。鱼虾贝等冷血动物都存在一个区分生死的生态冰温零点，或叫临界温度，冷水性鱼类的临界温度在0℃左右，低于暖水性鱼类。从生态冰温零点到冻结点的该段温度范围叫生态冰温区。生态冰温零点很大程度上受环境温度的影响，把生态冰温零点降低或接近冰点是活体长时间保存的关键。对不耐寒、临界温度在0℃以上的种类，驯化其耐寒性，使其在生态冰温范围内也能存活，这样，经过低温驯化的水产动物，即使环境温度低于生态冰温零点也能保持冬眠状态而不死亡。此时，动物呼吸和新陈代谢非常缓慢，为无水保活运输提供了条件。

鱼虾贝类当改变其原有生活环境时会产生应激反应，导致鱼虾贝类死亡，因此，宜采用缓慢降温方法，降温梯度一般每小时不超过5℃，这样可减少鱼的应激反应，提高成活率，可采用加冰降温的方法和冷冻机降温两种方法。

活鱼无水保活运输器一般是封闭控温式，当处于休眠状态时，应保持容器内的湿度，并考虑氧气的供应，极少数不用水而将鱼暴露在空气中直接运输时，鱼体不能叠压。包装用的木屑，应是树脂含量低，未经处理和不含杀虫剂，使用时须预先冷却。现代冰温技术，在从0℃独到冻结点的冰渔区域进行以活体或活体细胞为中心的保藏、干燥、浓缩、使活体长期保存或干燥活体的复原、活细胞的浓缩等成为可能。

模拟冬眠系统。这是活体运输的革命性进展，美国怀俄明大学正在开发一种新的用模拟冬眠系统运输和保存活鱼的方法。冬眠是在恶劣条件下节省能量的一种机制，是由季节性的环境变化触发的，通过试验证实，深度冬眠动物的血清里含有一种或多种触发物质，一种叫阿片样肽（氨基酸组成的复合物）在诱导冬眠上起重要作用。向膜腹内注射或用渗透休克方式把这种冬眠诱导物质注入鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼或河豚体内，这些物质使呼吸明显降低，经检验被注射鱼体的血清中，苯丙氨酸转氨酶和尿酸水平有短暂的升高。而天冬氨酸转氨酶和尿氮水平降低。这些观察结果提示肝肾功能受到这些物质的强烈影响。因此，提出了一种冬眠诱导系统的构想，它包括一种把鱼类从养殖水槽转移到冬眠诱导槽的装置，然后将鱼转入一个温度维持在0℃～4℃的冬眠保存槽里或是送入运输低温容器中的转运箱里使其温度也保持在0℃～4℃，当鱼类上市时在放入苏醒槽里，由于休眠鱼类的肾功能降低，其排尿量非常少，可不需水循环。利用现有的免疫接种技术可以很容易把冬眠诱导物质注入鱼体或直接应用渗透休克方式使其处于冬眠状态。

水产原料活体运输。不同水产品活体运输的要求都不同。鱼、虾、蟹、贝类和鳖属于不同的生物种类，其生理活动仍存在一定的差异。因此应采取不同的活体运输方法和要求。

鱼在基本相似的水体、温度、溶氧量和放鱼密度等条件下，几种淡水鱼的成活率高低为：草鱼＞鳊＞花鲢＞白鲢。日本用高速运转的2mm钻头来切断鱼的脊髓，切断脊髓的鱼放回水中仍能呼吸，除头部和胸部外都不能动，这样可以减少消耗，将鱼放入可充氧气的冷却保温箱中，用卡车进行长途运输。在运输中应充氧，包括淋浴法（循环水淋浴法）、充氧法、充气法、化学增氧法。

虾带水运输：水温在14℃～18℃。运输过程中一般都匍匐底部，极少活动。如发现虾反复窜水或较多虾在水中急躁游动，表明水中缺氧。一般在此温度下充氧气储运，可达到与无水低温保活相同的效果；无水运输：在9℃～12℃水温使其处于休眠状，装箱，先在纸箱里垫上吸湿纸，铺上1．5～2cm厚的冷却锯末，然后放虾2～3层，上层也盖满木屑，相对湿度控制在70％～100％，以防止脱水，降低死亡率，同时还必须加入袋装冰块以防箱内外温度上升；此外，采用添加物（如白酒、食盐、食醋、大蒜汁等）处理也能延长保活时间。

蟹一般经暂养24小时后用蟹笼、竹筐、草包装满，再用浸湿的草包盖好，再加盖压紧或捆牢，不使河蟹运动以减少体力消耗，经1～2天的长途运输，存活率在90％左右。深水蟹的理想水温为0℃～5℃，暖水蟹可承受27℃的水温。最重要的是控制温度和湿度。湿度一般在70％以上，温度则稍低于蟹生活的自然环境温度，这样可降低新陈代谢的速度以免同类自相残杀，运输中采用低温保温箱，每一层都铺上潮湿的材料如粗麻布、海草、刨花等，最上层有覆盖一层潮湿材料，无需提供饵料，一般可保存1周左右。鳖春、夏、秋季收获后不能马上起运，要转入池内暂养一段时间（2～3天）使其排出粪便以减少污染，密度不宜超过750Kg／亩，温度控制在5℃～10℃，成活率较高（34℃时鳖的脉搏为60次／分，14℃时为2次／分）。一般先在20℃凉水中浸泡10分钟左右，以清洁皮肤，降低活动能力，然后装箱并以干净柔软的水草作为填充料（不能用稻草，因其浸水后呈碱性，容易损伤皮肤）。一般保活可达到7～10天左右，而2～3天的短途运输无需特殊处理。

活鲍保持潮湿、低温离水运输，在专制泡沫塑料箱内，一层海藻（石莼、海带）一层鲍，中间有一袋冰块（与鲍隔开），箱体温度保持在5℃～6℃左右，经3～4天的运输后，活力仍很强。

贻贝保存在2℃～4℃之间，用隔热性能较好的包装容器，可用冰也可用制冷装置。

牡蛎在1℃～10℃之间，在保持潮湿的基础上，其离水后可存活几个星期。一般采用聚苯乙烯盒或用膨化箱，也可用湿的毛麻和特别分隔的容器。特别要注意的是应在下部的壳封闭的情况下运输和存放，以防体内液汁的流失。

扇贝最适生长温度为10℃～25℃，离水后低于2℃和高于10℃不能存活。一般在3℃～5℃条件下用湿席或用海带草衬垫在框内进行运输。